Formazioni con poco fumo ma tanto arrosto
Una varietà entusiasmante – che offre prospettive
Domande frequenti
È possibile una formazione triennale come macellaia-salumiera o macellaio-salumiere AFC negli indirizzi di studio «Produzione», «Trasformazione» e «Commercializzazione». Esiste anche una formazione di base biennale come assistente macellaia-salumiera/macellaio-salumiere CFP.
La formazione AFC dura tre anni ed è più completa. La formazione CFP dura due anni, è più orientata alla pratica e adatta ai requisiti scolastici. Il titolo di assistente macellaia-salumiera/macellaio-salumiere CFP consente il successivo passaggio all’AFC.
Interesse per la gestione degli alimenti, passione per la cucina, senso di responsabilità, senso di pulizia e igiene nonché attitudine per l’artigianato. È importante anche una buona condizione fisica poiché il lavoro si svolge spesso in ambienti freddi.
Formazione AFC: «Produzione» (macellazione, sezionamento, disosso), «Trasformazione» (produzione di salsicce, prosciutto, carne secca) e «Commercializzazione» (piatti, prodotti da traiteur, vendita).
Le diplomate e i diplomati possono conseguire una maturità professionale, perfezionarsi tramite l’esame professionale (EP) o l’esame professionale superiore (EPS) e divenire così, ad esempio, capa o capo d’azienda oppure maestra macellaia-salumiera o maestro macellaio-salumiere.
La formazione come macellaia-salumiera/macellaio-salumiere AFC dura tre anni, quella di assistente macellaia-salumiera/macellaio-salumiere CFP due anni.
Sì, con un contratto di apprendistato AFC valido e se l’azienda formatrice offre questa opportunità. La maturità professionale (MP1) viene conseguita parallelamente all’apprendistato o, in alternativa, dopo averlo svolto (MP2).
Le lezioni si svolgono presso scuole professionali in varie regioni della Svizzera, integrate da corsi presso il Centro di formazione UPSC.
Vi rientrano la trasformazione della carne, la produzione di salsicce, prosciutto o piatti, il rispetto degli standard igienici e di sicurezza, la vendita e la consulenza alla clientela.
Oltre alle competenze specialistiche sono importanti lo spirito di squadra, la disponibilità al contatto con la clientela, la comprensione tecnica, la creatività nella preparazione e nella presentazione dei prodotti a base di carne e la capacità di lavorare sotto pressione.
